Penedo Borges - Finca Don Otaviano

Penedo Borges Malbec Icono 2008

Elaboración

Localidad: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 100% de uvas Malbec
Cosecha: Cosechado manualmente en la primera quincena de abril 2008 en cajas de 18 kg de capacidad
Fermentación: 24 días de fermentación con los orujos. 2 Delestage al principio y luego 2 remontajes diarios hasta densidad 1000
Tiempo en Barrica: 18 meses en barricas de primer uso. 80% roble francés tostado medio y 20% roble americano tostado medio
Filtrado: Batería de filtrado hasta cartucho estéril de 0,45 micras

Análisis químico

Alcohol: 14,5 %
Azúcar residual: 1,77 g/l.
Acidez total: 5,06 g/l
PH: 3,6

Notas de cata

Color rubí intenso, profundo, limpio, de bordes violeta oscuro con corazón negro atractivo. Gran volumen en nariz, frutos de frambuesa, ciruela, arándano, moras negras e higo, fondo de especias, vainilla y chocolate. Ataque de boca amable, cálido, aterciopelado, taninos nobles y suaves. Marida muy bien con cordero, chivito asado, estofado de conejo, pecho de pato, bife de chorizo, pasta ai funghi, jamón crudo y quesos duros tipo parmesano.
Acompaña: jamón, enchidos, carnes rojas, pizzas, pasta. Quesos blandos.

Penedo Borges Malbec Gran Reserva 2007

Embalaje

Botellas oscuras tipo Cónica Baja de 750 ml. en cajas de seis botellas.

Elaboración

Cosecha: Cosechado en la primer semana de abril de 2007.
Maceración: Maceración Pelicular Prefermentativa en Frio: 4 días.
Fermentación: Desenvuelta en temperaturas de 25 a 28° C durante 10 días.
Tiempo en Barrica: 12 meses en barricas de roble francés y americano al 100%.
Filtración: Muy leve el primer proceso de estabilización previo al embotellado.
Guarda: 12 meses en botellas con corcho natural de primera a 14° C.
Variedad y Composición Del Corte: 85 %de uvas Malbec −10 % Cabernet Sauvignon − 5 % Shiraz.
Localidad: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
Altitud: 1050 mts. sobre el nivel del mar.

Análisis químico

Alcohol: 14,5%
Azúcar residual: 2,72 g/l.
Acidez total: 4,80 g/l.
PH: 3,55

Notas de Degustación

Color intenso, con borde de copa rojo, de gran volumen olfativo donde predomina la ciruela, pasas de uva e higos secos con final de vainilla, moras y casis. En boca, aterciopelado, madera sutil y elegante, se resuelve voluminoso y con un final largo.

Marida muy bien con asado de chivo o cordero, conejo a la cacerola, pecho de pato, carnes mechadas al horno, guiso de lomo de ternera y quesos duros.

Penedo Borges Malbec Reserva 2009

Elaboración

Localidad: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 85% Malbec, 15% Cabernet Sauvignon
Cosecha: cosecha manual en cajas plásticas de 18 kg entre marzo y abril de 2009
Elaboración: maceración prefermentativa en frío a 8 °C durante 5 días. Fermentación con temperatura controlada entre 26°C y 28°C durante 8 días con levadura seleccionada, maceración postfermetativa de 10 días.
Crianza: 10 meses en barricas de roble francés y americano.
Filtrado: fina de abrillantamiento por tamiz grueso previo al embotellado
Estiba: 8 meses de estiba en botella en cava con temperatura controlada

Análisis químico

Alcohol: 14,5%
Azúcar residual: 2,50 g/L
Acidez total: 5,13 g/L
PH: 3,70

Notas de cata

Vino tinto de color rojo violáceo intenso. Fragancias de frutas rojas maduras, notas de mermelada de ciruelas con destellos de pimienta negra. Su paso por roble le aportan aromas dulces, como vainilla y chocolate, y café torrado. En la boca posee un gran cuerpo y sus taninos dulces le dan redondez volviéndolo complejo y persistente. Acompaña: carnes rojas asadas, cerdo, chivito y cordero. Pasta con funghi. Quesos maturados.

Penedo Borges Malbec Shiraz Reserva 2009

Elaboración

Localidad: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 50% Malbec, 40% Shiraz y 10% Cabernet Sauvignon
Cosecha: cosecha manual en cajas plásticas de 18 kg entre marzo y abril de 2009
Elaboración: maceración prefermentativa en frío a 8 °C durante 5 días. Fermentación con temperatura controlada entre 26°C y 28°C durante 8 días con levadura seleccionada, maceración postfermetativa de 10 días.
Crianza: 60% del volumen del vino estuvo en contacto con Roble, con una proporción del 70% roble francés y 30% roble americano.
Filtrado: fina de abrillantamiento por tamiz grueso previo al embotellado
Estiba: 8 meses de estiba en botella en cava con temperatura controlada

Análisis químico

Alcohol: 14,0%
Azúcar residual: 2,13 g/L
Acidez total: 5,63 g/L
PH: 3,7

Notas de cata

Vino tinto color rojo violáceo intenso, aromas a frutas rojas maduras, higos, pasas, mermelada de frutos rojos como guinda y cereza negra, amalgamados con leves notas de vainilla. En boca se presenta persistente de cuerpo complejo con notas cálidas.
Acompaña: jamón, enchidos, carnes rojas, pizzas, pasta. Quesos blandos.

Penedo Borges Cabernet Sauvignon Reserva 2008

Elaboración

Localidad: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 100% Malbec
Cosecha: cosecha manual en cajas plásticas de 18 kg entre marzo y abril de 2008.
Elaboración: maceración prefermentativa en frío a 8 °C durante 5 días. Fermentación con temperatura controlada entre 26°C y 28°C durante 8 días con levadura seleccionada, maceración postfermetativa de 10 días.
Crianza: 70% del volumen del vino estuvo en contacto con Roble, con una proporción del 70% roble francés y 30% roble americano.
Filtrado: fina de abrillantamiento por tamiz grueso previo al embotellado
Estiba: 8 meses de estiba en botella en cava con temperatura controlada

Análisis químico

Alcohol: 14,0%
Azúcar residual: 2,26 g/L
Acidez total: 5,71 g/L
PH: 3,6

Notas de cata

Vino tinto color rubí oscuro y brillante. Su crianza en barricas de roble le aportan seductores aromas de higos, frutos secos, toques ahumados y pimientos que lo vuelven complejo. El sabor es opulento redondo, muy bien terminado; apto para la guarda. Su acidéz refresca.
Acompaña: roast beef jugoso, lomo, guiso de cordero, canelones.

Penedo Borges Malbec Joven 2010

Elaboración

Localidad: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 100% Malbec
Cosecha: cosecha manual en cajas plásticas de 18 kg en Marzo de 2010
Elaboración: maceración prefermentativa en frío a 8 °C durante 2 días. Fermentación con temperatura controlada a 26°C durante 7 días.
Crianza: 8 meses en tanque acero inoxidable.
Filtrado: fina de abrillantamiento por tamiz grueso previo al embotellado
Estiba: 6 meses de estiba en botella en cava con temperatura controlada

Análisis químico

Alcohol: 13,9%
Azúcar residual: 1,96 g/l.
Acidez total: 5,06 g/l.
PH: 3,70

Notas de cata

Vino tinto de color rojo ruby intenso con notas violáceas. En aroma se destaca su fragancia a ciruelas y frutos rojos frescos. En boca sus taninos amables y dulces, junto con su complejidad, le dan una personalidad definida.
Maridaje: jamón y enchidos, quesos, carnes rojas, salmón, mariscos...

Penedo Borges Malbec Rosé 2010

Elaboración

Localidad: Agrelo-Mendoza-Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 100% Malbec
Cosecha: cosecha manual en cajas plásticas de 18 kg en marzo de 2010
Elaboración: por método tradicional de sangría de rosado, maceración fría 48 hs y fermentación a baja temperatura (15°C). .
Filtrado: esterilizante previo al embotellado
Estiba: 4 meses de estiba en botella en cava con temperatura controlada

Análisis químico

Alcohol: 13,5%
Azúcar residual: 4,25 g/L
Acidez total: 6,00 g/L
PH: 3,50

Notas de cata

Vino rosado, tono clarete tirando a salmón. Aromas frutados a cereza, cassis y ciruela típica del Malbec que lo hacen muy perfumado. En boca tiene una entrada muy suave, una acidez equilibrada con un toque dulce al final.
Maridaje: carnes blancas, pescados, salmon, quesos blandos ,tapas...

Penedo Borges Chardonnay 2010

Elaboración

Localidad: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
MSNM: 1050
Variedad: 100% uva Chardonnay
Cosecha: cosecha manual en cajas plásticas de 18 kg en febrero de 2010
Elaboración: maceración corta en prensa neumática, desborre previo por frío y fermentación controlada a 14°C mediante levaduras seleccionadas durante 20 días aproximadamente. Maceración y trabajo sobre lías durante última fase de fermentación y conservación.
Filtrado: esterilizante previo al embotellado
Estiba: 4 meses de estiba en botella en cava con temperatura controlada

Análisis químico

Alcohol: 13,5%
Azúcar residual: 3,58 g/L
Acidez total: 6,15 g/L
PH: 3,40

Notas de Degustación

Atractivo color levemente amarillo con tonos verdosos. Aromas con marcada presencia de frutas tropicales como piña y maracuyá, mezcladas con notas dulces de durazno fresco, haciendo una nariz elegante y delicada. En boca aporta una inmensa frescura, dada por un carácter mineral que le da complejidad. Su persistencia y untuosidad en boca lo hacen delicioso.

Acompaña: aperitivo, ensaladas frescas, pescados y mariscos, ceviche y comidas asiáticas.